Postre congelado de piña colada

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Ingredientes

1 1/4 de taza de galletas María, molidas
1/4 taza de mantequilla
4 tazas de helado de vainilla, suavizado o temperatura ambiente
800 g de piña en pedacitos en su almíbar, sin escurrir
2 cdtas de esencia de coco Vainol
1/4 taza de ralladura de coco rallado
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Preparación

  1. Precalentar el horno a 350° F.  Mezclar en un recipiente la galleta molida y mantequilla derretida hasta lograr una masa homogénea, verter en un molde cuadrado de 8 pulgadas, aplanar esta mezcla hasta que quede una pasta bien fina cubriendo el molde, hornear durante 10 minutos o hasta que este seco. Dejar enfriar completamente por una hora.
  2. En un tazón grande, batir a velocidad baja, el helado, la piña, la Esencia de Coco VAINOL ®, hasta que todo se incorpore. Vaciar y untar sobre la cubierta de la galleta. Congelar durante 6 horas o hasta que esté firme.
  3. Retirar el postre del congelador 5 minutos antes de servir. Espolvorear el coco sobre el postre.
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